开办山泉水厂需要办理的手续包括：
采矿证：
需要获得水源产权，并确认水源的水质是否符合饮用水卫生标准。
土地审批手续：
根据《土地管理法》第六十条的规定，需要向县级以上地方人民政府自然资源主管部门提出申请，办理农用地转用审批手续。
卫生许可证：
需要到食品药品监督管理局办理，保持各项操作工序卫生达标。
取水许可证：
需要向当地水利局或水务局申请办理，提供相关资料如水源地位置、水质检测报告等。
生产许可证（QS）：
需要到质量技术监督局办理，确保生产设备、检验设备齐全并符合相关标准。
环保许可证：
需要向当地环保部门提交申请，提供相关资料如环境影响评价报告、污染物排放标准等。
工商注册：
需要到工商局办理营业执照，提供厂址、名称及具体资料。
税务登记：
需要到税务局办理税务登记证，提交相关资料并经过审核。
从业人员健康检查：
需要到医院检查身体，并到相关部门办理健康证明。
其他相关手续：
包括项目可行性研究报告、企业名称预核、乡村建设规划许可证、土地使用证明等。
建议在具体办理过程中，与当地相关部门进行详细咨询，以确保手续齐全、合规。
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