超市生鲜的成本计算通常包括以下几个步骤和公式：
生鲜商品的成本核算
商品总成本 = 供应商供价 + 自然损耗 + 税率差 + 包装费用
生鲜商品毛利计算
毛利率 = （未税售价 - 未税总成本）/ 未税售价 × 100%
毛利额 = 未税售价 - 未税总成本
生鲜各部门毛利计算
熟食：18-22%
水产：9-12%
蔬果：8-13%
干货：45-55%
精肉：12-15%
生鲜整体毛利：25%
生鲜商品定价策略
促销商品：低竞争者 10-15%
一般性商品：不竞争者 0-±3%
敏感性商品：低竞争者 5-10%
季节性商品：不竞争者 0-10%
特色商品：无可比价
生鲜价格制定方法
经由市调结果
制定每一小分类的毛利率
依商品属性
生鲜商品的变价管理
设立权限
二级化审核
依经营采分离或营采合一
生鲜商品税率计算
进13%出17%税率差
进13%出13%税率差
进17%出17%税率差
生鲜商品的天天特价
每周1品项 降幅25-40%
每周2品项 降幅15-20%
每天1品项 降幅10-15%
以上是超市生鲜成本计算的基本框架。实际计算时，还需考虑其他因素，如运输费用、厂家租金、商品检验费、零售成本、仓储成本等。此外，损耗计算、步留率、包冰率、制成率等也是生鲜核算中重要的指标。
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